Zucchini sind vielseitig in der Küche zu verwenden, ob als süßsaures Gemüse, als Zucchinischnitzel, als Zutat zu Putenspießen oder als gefüllte Zucchini. Wie kocht man zucchini?
Zucchini, ob man sie frisch vom Markt kauft oder vielleicht den unkomplizierten Anbau im eigenen Garten vorzieht, haben von Juni bis September Erntesaison in Mitteleuropa. Ihre Verwendung in der Küche ist vielseitig, für die gesunde und schnelle Küche sind sie ein wertvolles Nahrungsmittel, das durch den hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen und den niedrigen Kalorienwert sehr geschätzt wird. Ein paar Rezepte mögen zu eigenen kulinarischen Kreationen anregen.
Putenspieße
- 500g Putenbrust
- 1 gelbe Paprika
- 1 rote Paprika
- 2 Zwiebeln
- 400g Zucchini
In eine Marinade aus 8 Esslöffeln Öl, zwei Prisen Salz, einer Messerspitze Pfeffer und einem halben Teelöffel Kräuter der Provence legt man das in Würfel geschnittene Putenfleisch über Nacht ein.Das Fleisch nimmt so gut die Gewürze auf. Das vorbereitete Gemüse wird in etwa 2cm große Stücke geschnitten und abwechselnd mit den Putenbrustwürfeln auf Schaschlikspieße gesteckt. In einer Pfanne in heißem Öl werden die Spieße von allen Seiten schön braun gebraten.Mit Butterreis und frischem Gemüse, wie Gurken-, Paprika- oder Tomatenstücken serviert sind die Putenspieße ein Gericht für die schnelle Küche.
Zucchini und Gurken süßsauer
- 500g Gurken
- 500g Zucchini
- 2 Zwiebeln
- 6 Esslöffel Essig
- 3 Esslöffel Zucker
- 2 Teelöffel Salz
- 3 Teelöffel Senfkörner
- getrockneter oder frischer Dill
Aus 6 Esslöffel Essig, 3 Esslöffel Zucker, 2 Teelöffel Salz, 3 Teelöffel Senfkörnern und den Kräutern rührt man eine Marinade in einer großen Schüssel an. Die in Scheiben geschnittenen Gurken und Zucchini gibt man dazu und lässt unter gelegentlichem Umrühren das Gemüse einen Tag in der Marinade ziehen. Gut gekühlt als Beilage zu Steaks oder gebratener Hähnchenbrust ist dieses würzige Gemüse zu empfehlen.
Zucchinischnitzel
- 700g Zucchini
- 2 Eier
- Paniermehl oder Semmelbrösel
- Pfeffer, Salz
Die in Scheiben zu etwa einem halben Zentimeter geschnittenen Zuchini werden mit Salz und Pfeffer gewürzt, zuerst in den verquirlten Eiern und danach in Paniermehl oder Semmelbrösel gewendet. In einer Pfanne mit heißem Öl können die panierten Scheiben von beiden Seiten schön knusprig braten. Zu Kartoffelbrei und Geflügelragout sind diese Zucchinischnitzel ein interessanter Kontrast.
Gefüllte Zucchini
- 4 junge Zucchini ( je 200g )
- 350g Hackfleisch
- 1 Ei
- 1 Zwiebel
- ein halbes Brötchen
- 150g Gouda in Scheiben
- Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence
Hackfleisch, Ei und gehackte Zwiebel werden zusammen mit dem in Wasser eingeweichten und ausgedrückten Brötchen in einer Schüssel gut verknetet und mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence gewürzt. Die Zucchini schneidet man nach dem Waschen und Putzen in Hälften, schabt mit einem Löffel das Kernhaus aus und gibt sie in eine geölte Auflaufform. Die Hackfleischmasse kann nun gleichmäßig auf die Zucchini verteilt werden. Im Backofen bei 180 Grad Umluft bräunt man die gefüllten Zucchini schön an und gibt zum Schluß den Gouda darüber bis er schmilzt. Zu Butterreis oder Kartoffelbrei schmecken gefüllte Zucchini sehr lecker.