Eine schnell zubereitete, vollwertige und schmackhafte Suppe mit Paprika, Tomaten, Bohnen und mediterranen Gewürzen.
Hülsenfrüchte sind aus der vegetarischen Ernährung nicht wegzudenken. Mit ihrer hohen Nährstoffdichte liefern sie eine große Menge an Protein. Da es unzählige Arten von Linsen, Bohnen und Erbsen gibt und sie zu vielen Gemüsesorten schmecken, tragen sie zur Abwechslung in der vegetarischen Ernährung bei. Zusammen mit mediterranem Gemüse ergeben sie eine leckere Suppe, die nicht nur in der kalten Jahreszeit das Gemüt wärmt.
Zutaten für die Gemüse-Bohnen-Suppe für 2 bis 3 Personen
1 kleine Büchse Kidney-Bohnen
1 kleine Zwiebel
1 rote Paprikaschote
1 gelbe oder grüne Paprikaschote
3 – 4 Tomaten
2 Karotten
1 Würfel Gemüsebrühe
1 El kaltgepresstes Olivenöl
Gewürze
1 bis 1 1/2 Liter Wasser oder klare Gemüsebrühe
Die Vorbereitung
Die Zwiebel wird fein gehackt. Die Möhren werden geputzt und in schmale Ringe geschnitten, die Paprikaschoten werden von Stiel und Kernen befreit und in kleine Stücke geschnitten. Die Tomaten werden mit kochendem Wasser übergossen. Nach ein bis zwei Minuten werden sie abgeschreckt und geschält, wobei die Schale sich nun fast von selbst lösen müsste. Anschließend werden sie klein geschnitten.
Die Zubereitung
In einem Topf wird ein Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl erhitzt. Darin wird die fein geschnittene Zwiebel glasig gedünstet. Paprika und Möhren werden hinzugegeben und ebenfalls angedünstet. Anschließend wird das Gemüse mit einem Liter Wasser übergossen. Die Tomaten sowie der Brühwürfel werden hinzugefügt. Die Suppe wird kurz aufgekocht, dann bei mittlerer Hitze etwa fünfzehn Minuten köcheln lassen. Anschließend werden die abgegossenen und gewaschenen Bohnen sowie Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence hinzugefügt. Noch einmal kurz aufkochen lassen und anschließend heiß servieren.
Zum Gemüse kann man zusätzlich zur oder anstelle der Paprika auch Zucchini oder Auberginen hinzufügen. Wählt man Auberginen, sollte man diese zuvor in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und etwas ziehen lassen. Dann werden sie abgespült, abgetrocknet und in kleine Würfel geschnitten.
Möchte man auf Brühwürfel verzichten, kann man anstelle des Wassers selbst eine klare Gemüsebrühe zubereiten. Dafür verschiedene Gemüsesorten wie Kartoffeln, Sellerie, Poree, Zwiebeln und Tomaten klein schneiden, in Öl andünsten und anschließend mit Wasser übergießen. Zusammen mit Lorbeerblättern, Pfeffer, Salz, Petersilie und eventuell etwas Knoblauch zwanzig Minuten kochen lassen und anschließen durch ein Sieb abseihen. Die Brühe eignet sich auch wunderbar als Getränk in der Fastenzeit.
Gewürzvarianten
Zusätzlich zur Zwiebel kann man natürlich frischen Knoblauch mit andünsten. Als Gewürze eignen sich anstelle der Kräuter der Provence Oregano, Rosmarin oder Thymian. Darf es etwas schärfer sein, kocht man ein oder zwei kleine rote Chilischoten in der Suppe mit, die dann vor dem Servieren wieder entfernt werden. Wählt man statt getrockneter Gewürze frische, sollte man diese erst am Ende der Garzeit hinzufügen, um das Aroma zu bewahren.