Kochen gegen Keime
Viele Lebensmittelprobleme lassen sich vermeiden durch Kochen. Es tötet Keime und Vitamine müssen dabei nicht auf der Strecke bleiben. Ob EHEC, Salmonellen oder andere Keime,...
Schlagwort: Lebensmittelsicherheit
Farbstoffe in Gummibärchen – gesund oder nicht?
Zwiespalt unter den Zutaten in der Gummibärentüte. Lebensmittelzusatzstoffe verstärken Geschmack, Aroma und Farbe, sie konservieren und wirken gegen Schimmelpilze und Bakterien. Wie wirken sie im...
Eier richtig lagern – Wie lagert man Eier?
Im Kühlschrank lagern oder lieber nicht? Stumpfe oder spitze Seite nach oben? Ein simples Hühnerei kann manche Frage aufwerfen. In Kochbüchern ist vom Kühlschrank die...
Salz – vom weißen Gold zum weißen Gift
Der Unterschied zwischen Speisesalz und natürlichem Kristallsalz. Unser Speise- oder Kochsalz hat mit der eigentlichen Bedeutung des Wortes „Salz“ nichts zu tun, denn unser Speisesalz besteht...
Aroma lässt Eis und Joghurt nach Vanille oder Kaffee schmecken
Über Geschmack lässt sich streiten, über Aroma nicht. Für Lebensmittel wurde das Aroma von Kaffee, Schokolade, Vanille und Co. standardisiert – mit Folgen. Das Eis...
E-Nummern und Zutatenliste von Lebensmitteln
Wie Sie Informationen auf der Lebensmittelverpackung richtig deuten? So finden sich Allergiker im Dschungel von Verkehrsbezeichnung, Zusatzstoffen, Verzeichnis der Zutaten, Mindesthaltbarkeitsdatum, E-Nummern und Herstellerangaben zurecht....
Genfood und Gesundheit – Gentechnik in Nahrungsmitteln
Viele Menschen denken gentechnisch veränderte Nahrungsmittel seien ungesünder als ihre herkömmlichen Alternativen. Ist diese Annahme berechtigt? Die BASF erwägt nach der Kartoffelsorte Amflora für weitere...
Macht der Trend zur Molekular-Küche krank?
Skepis gegenüber neuem kulinarischen Trend wächst. Die zunehmende Perfektion bekannter Speisen hat ihren Preis: In der molekularen Kochkunst werden Zutaten und Zusatzstoffe in größeren Mengen verwendet....
Brain Food, Design Food, Functional Food – Was bedeuten diese Begriffe für die Ernährung?
Fast Food und Junk Food sind geläufig. Aber was ist Functional Food oder Brain Food? Um welche Formen der Ernährung handelt es sich bei diesen...
Vitamine trotz EHEC: Zuckerarme Obst-Sorten statt Gemüse-Rohkost
Wegen der gefährlichen EHEC-Bakterien verzichten viele auf Gemüse-Rohkost. Ein guter Ersatz ist Obst. Achten Sie aber auf Sorten mit geringem Zuckeranteil. Seit dem Ausbruch der...
Kochen für Allergiker – eine Herausforderung
Allergenarme Zubereitung von Lebensmitteln. Besondere Vorsicht ist beim Kochen für Allergiker geboten: Hier ist es wichtig, sowohl beim Einkauf als auch bei der Zubereitung auf Nummer...
Lebensmittelinfektionen durch Campylobacter
Empfehlung des Bundesinstituts für Risikobewertung: Küchenhygiene. Campylobacter können ärgerliche Durchfallerkrankungen oder auch Schlimmeres auslösen. Durch einfache Maßnahmen in der Küche kann der Gefahr wirkungsvoll begegnet werden....