Gesund, lecker und trotzdem schnell gezaubert – Rezeptideen für eilige Köche.
Manchmal muss es einfach schnell gehen. Da ist es gut, ein paar leckere Blitzrezepte parat zu haben, die einfach und flott nachgekocht werden können. Hier vier leckere und abwechslungsreiche Gerichte, deren Zubereitung nicht länger als 30 Minuten in Anspruch nimmt. Die Mengenangaben gelten für vier Personen.
Risotto mit Lachs
400 g Risottoreis
125 ml Weißwein
1 Liter Gemüsebrühe
3 EL Butter
150 g Räucherlachs
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
Reis abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln und in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Reis zugeben und zwei Minuten unter Rühren andünsten, dann den Wein zugießen. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze komplett einkochen lassen. Dann nach und nach 1 Liter heiße Gemüsebrühe zugeben, rühren und einkochen lassen bis der Reis gar ist, das dauert etwa 15 bis 20 Minuten.
Den Lachs in der Zwischenzeit fein würfeln und in der zerlassenen Butter ziehen lassen. Butter mit Lachs unter das fertige Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. mit etwas Basilikum anrichten.
Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Chili – „Aglio, Olio e Peperoncino“
500 g Spaghetti
4 Knoblauchzehen
200 ml Olivenöl extra vergine
2 rote Chilischoten (scharf)
frisch geriebener Parmesan
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Knoblauch fein schneiden, Chilischoten halbieren, entkernen, in sehr feine Streifen schneiden. Knoblauch und Chili mit 50 ml Olivenöl leicht anschwitzen. Spaghetti zwei Minuten vor Ende der Garzeit abgießen, 200 ml Nudelwasser auffangen. Spaghetti zu Knoblauch und Chili hinzufügen. Weiter mit dem restlichen Olivenöl und 150 ml Nudelwasser fertig kochen lassen, bis die Flüssigkeit gut reduziert ist. Parmesan und Pfeffer hinzugeben.
Rindfleischpfanne mit Austernpilzen und Papaya
400 g Rinderhüftsteak
250 g Austernpilze
1 Papaya
1 Dose Palmherzen
1 Knoblauchzehe
1 Stange Lauch
2 EL Öl
3 EL Sherry
5 EL helle Sojasoße
Pfeffer aus der Mühle
Den geputzten Lauch längs in 5 cm lange Streifen schneiden. Palmherzen abspülen und in feine Scheiben schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Papaya halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Rindfleisch in feine Streifen schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch bei großer Hitze etwa eine Minute anbraten. Pilze hinzugeben, umrühren. Knoblauch dazupressen, Lauch hinzugeben und bei alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Mit Sherry und Sojasoße ablöschen, Palmherzen und Papaya hinzufügen, bei kleiner Hitze 1 – 2 Minuten erwärmen. Mit frischem Pfeffer bestreuen.
Krabben in Tomatensauce
500 g Krabben
800 g passierte Tomaten
400 g Schafskäse
1 Bund Lauchzwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 – 3 Thymianzweige
2 – 3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Passierte Tomaten in eine Auflaufform gießen, Schafskäse zerbröseln und über die Tomaten streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 10 Minuten überbacken bis der Käse zu schmelzen beginnt.
Inzwischen Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden, etwa 1 EL Thymianblätter von den Stängeln zupfen. 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Lauchzwiebeln, Thymian und Stängel anbraten, Knoblauch dazupressen. Stängel entfernen, den Rest über die Tomaten verteilen.
1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Krabben kurz darin anbraten und ebenfalls in die Auflaufform geben. Backofen ausstellen und Auflaufform weitere 10 Minuten darin stehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden können. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit Reis oder Weißbrot servieren.