Indische Kartoffel-Pfannkuchen und gebackene Kartoffeln mit scharfem indischem Dip – ein Gaumengenuss nicht nur für Vegetarier.
Indische Rezepte eignen sich ideal für die vegetarische und lakto-vegetarische Küche, da viele Gerichte eifrei zubereitet werden können. Die in den folgenden Rezepten erwähnten Zutaten sind in Bio-Supermärkten wie Allnatura oder Füllhorn, aber auch in vielen Reformhäusern und asiatischen Supermärkten erhältlich. Die Kartoffel-Pfannkuchen, die sich sehr einfach zubereiten lassen, sind übrigens auch bei Kindern und Jugendlichen sehr beliebt.
Indische Kartoffel-Pfannkuchen
- Zwei große Kartoffeln
- Ein halber Teelöffel Salz
- Ein halber Teelöffel Turmeric
- Ein halber Teelöffel Cayenne
- Drei Esslöffel Reismehl
- Ein Teelöffel Ghee
- Erdnussöl oder Ghee zum Braten
Zubereitung der indischen Kartoffel-Pfannkuchen
Kartoffeln schälen, würfeln und kochen, danach zerdrücken. Nun den Brei, Salz, Turmeric, Cayenne, Reismehl und einen Teelöffel Ghee in eine Schüssel geben und alles gut durchmischen, bis ein fester Teig entsteht. Bei Bedarf einen oder zwei Löffel mehr Mehl hinzufügen. Der Teig soll zu weich sein, um sich rollen zu lassen, aber er muss zusammenhalten.
Jetzt reichlich (je nach Geschmack) Erdnussöl oder das Ghee in einer tiefen Bratpfanne erhitzen. Während das Öl erhitzt, wird ein Stück vom Teig abgenommen, zwischen den Handflächen zu Kugeln gerollt und zu flachen, ein Zentimeter dicken Kugeln von etwa fünf bis sieben Zentimetern Durchmesser gedrückt. Wenn das Fett heiß genug ist, die Pfannkuchen, immer nur einen auf einmal, hineingeben und zwei bis drei Minuten lang leicht braten, bis sie einen leichten Goldton haben, dann einmal umwenden. Wenn sie fertig sind, blähen sie sich leicht auf. Nun aus der Pfanne nehmen und auf Saugpapier abtropfen lassen. Warm servieren.
Gebackene Kartoffeln mit indischem Dip
- Große Kartoffeln – Anzahl nach Bedarf
- Zwei bis drei Esslöffel Ghee (je nach Anzahl der Kartoffeln)
- Sechs Stengel frische Petersilie
- Zwei Schalotten mit grünen Spitzen
- Ein gestrichener Teelöffel Salz
- Ein viertel Teelöffel Cayenne
- Ein halber Liter Joghurt
Zubereitung der gebackenen Kartoffeln mit indischem Dip
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Kartoffeln waschen und, wenn gewünscht, schälen. Mit einem leichten Film von Ghee überziehen und bei 220 Grad etwa 45 Minuten bis eine Stunde backen. Wenn sie sehr groß sind, dauert es eher eine Stunde, bis sie ganz durch sind. Sie können auch in Aluminiumfolie eingewickelt und gebacken werden – dann allerdings nur mit Schale. Wenn sie fertig sind, mit etwas Salz und Pfeffer und einer Untertasse voll warmem Ghee servieren.
Während die Kartoffeln backen, wird der Dip zubereitet. Petersilie und Schalotten klein hacken, dann mit den Gewürzen und dem Joghurt mit dem Schneebesen glatt rühren. Bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis die Kartoffeln fertig sind. Sobald diese aus dem Backofen genommen werden können, den Dip in eine Schüssel geben und als Zugabe zu den gebackenen Kartoffeln servieren.