Ob Vorspeise, Brotbelag oder Hauptmahlzeit – gefülltes Gemüse eignet sich für jede Gelegenheit, ist raffiniert und einfach herzustellen.
Frischkäse-Paprika
- 500 g Paprikaschoten
- 3 Eier
- 100g Butter
- 200g Frischkäse
- 1 Becher Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- Paprika edelsüß
- Senf
Die Eier werden hartgekocht und gepellt. Das Eigelb wird anschließend aus dem Eiweiß gelöst und durch ein Sieb gepresst. Das Eiweiß wird nun fein gehackt. Die Butter sollte bereits Zimmertemperatur haben, so dass sie gut mit dem Frischkäse verrührt werden kann.
Nun wird unter diese Masse erst das Eigelb und die Crème fraîche verrührt sowie mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Senf abgeschmeckt. Anschließend das gehackte Eiweiß unterheben.
Die Paprikaschoten werden gewaschen, der Deckel am Stielende wird abgeschnitten und die weißen Wände und Kerne mit einem Löffel entfernt.
Nun kann die Käsemasse in die Schoten gefüllt werden. Die fertig gefüllten Paprika sollten nun am besten über Nacht kalt gestellt werden.
Fenchelboote mit Fracht
- 4 Fenchelknollen
- 3 Tomaten
- 1 kleine Zucchini
- 125 g Käse
- 4 Zwiebäcke
- 20 g Butter
- 1-2 El Zitronensaft
- Salz
- weißer Pfeffer
Die Fenchelknollen werden geputzt und halbiert in etwa einem halben Liter Wasser, das mit dem Zitronensaft und etwas Salz gewürzt wurde, ungefähr 10 Minuten lang weich gekocht (die Kochflüssigkeit anschließend nicht weggießen, sondern aufbewahren).
Die Tomaten werden mit kochendem Wasser übergossen, kalt abgeschreckt und anschließend gehäutet, geviertelt, entkernt und das Fruchtfleisch in feine Würfel geschnitten.
Auch die Zucchini und der Käse werden fein gewürfelt. Aus den Zwiebäcken wird Paniermehl hergestellt. Hierzu werden sie am besten in einem Gefrierbeutel vom Nudelholz überrollt.
Den fertigen Fenchel geht es jetzt an die Innereien, das bis auf zwei Außenschalen entfernt und zerkleinert wird (in die bereits bekannten feinen Würfel). Diese Würfelchen werden mit denen aus dem restlichen Gemüse, dem Käse und den Zwiebackbröseln vermischt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die Kochflüssigkeit kommt nun in eine Auflaufform, die Fenchelknollen werden in die Flüssigkeit gesetzt und gefüllt.
Nun noch mit Butterflöckchen belegen und für 20 Minuten bei 180 bis 200° C gebacken. Frisch aus dem Ofen kommend kann man noch das abgespülte und gehackte Fenchelgrün über sie streuen.
Gefüllte Champignons
- 8 große Pilze
- 1 Zwiebel
- 150 g TK-Blattspinat
- 1 Dose Kidneybohnen
- 200 g Weichkäse
- 2 Tomaten
- Öl
- Salz
- Pfeffer
- Kreuzkümmelsamen
Die Pilzstiele entfernen, putzen und kleinhacken. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Eine große, flache Form einfetten, die Pilze mit Öl bestreichen, in die Form setzen, salzen und pfeffern und mit Folie bedeckt 15-20 Minuten bei 190°C backen. Den ausgetretenen Saft beiseite stellen.
Nun die Pilzstiele und Zwiebelringe andünsten, Kreuzkümmel und Pilzsaft hinzugeben und weiter dünsten. Bohnen, Käse und aufgetauten Spinat einrühren, salzen und pfeffern, in den Pilzen verteilen und mit den entkernten und in Streifen geschnittenen Tomaten garnieren.
Gefüllte Pilze eignen sich gut als Vorspeise.