Von wegen altbacken: Kochen nach der Gesundheitslehre von Kneipp ist lecker und abwechslungsreich. Dieser Menüvorschlag liefert wertvolle Mineralstoffe und Vitamine.
Vorspeise
Ei im Näpfchen auf Lauchrahmgemüse
Zutaten für 4 Personen
8 Eier
200 g Lauch
100 ml Sahne
50 g Kresse
etwas Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Frisches Vollkornbrot oder –brötchen
Zubereitung
Die Eier auf 4 gebutterte Kaffeetassen verteilen und im 80 Grad heißem Ofen pochieren. Den Lauch waschen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Butter ansortieren. Zu dem ansortierten Lauch 100 ml Sahne gießen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und einkochen lassen. Den eingekochten Lauch in der Mitte eines kleinen Tellers platzieren, das fertig gegarte Ei darauf stürzen und mit Kresse garnieren. Dazu frisches Vollkornbrot reichen.
Hauptgang
Kabeljaufilet mit Estragon
Diese eigentlich französische Grundzubereitung gelingt auch mit jedem anderen Fischfilet.
Zutaten für 4 Personen
4 Kabeljaufilets zu je ca. 150 g
80 g Butter
3 Schalotten
einige Stengel Estragon
250 ml weißer Wermut
250 g Crème Fraîche
Zubereitung
Die Butter in einer passenden Bratform im 220 Grad heißen Ofen zerlassen. Schalotten fein hacken, in die Form streuen und etwas anschwitzen, aber nicht bräunen. Estragonblättchen abzupfen, die Stiele zu den Schalotten geben. Die Fischfilets vorrichten, waschen und trocken tupfen. Nicht säuern, wenn der Fisch wirklich frisch ist und noch nach Meer duftet – sonst etwas Zitronensaft darüber träufeln. Salzen und Pfeffern und in die Schalottenbutter legen, den Wermut angießen. Für 8 bis 10 Minuten in den Ofen schieben. Herausnehmen und den Fisch auf eine vorgewärmte Platte legen und mit Folie abdecken. Den Bratfond in einen Topf geben, aufkochen und ohne die Estragonstängel durchmixen. Crème Fraîche untermixen und noch einmal aufkochen lassen. Die Estragonblättchen einrühren und über die Fischfilets gießen. Mit Wildreis oder Salzkartoffeln sofort servieren. Dazu passt ein kräftiger trockener Weißwein (Chablis oder Burgunder).
Nachspeise
Gersten-Haselnuss-Crème
Zutaten für 4 Personen
500 ml Milch
100 g Gerstenvollkornmehl
250 ml Sahne
2 – 3 EL gemahlene Haselnüsse
2 – 3 EL Honig
1 – 2 EL Kakao
Zimt
Zubereitung
Die Milch mit etwas Zimt zum Kochen bringen und das Mehl mit dem Schneebesen hineinrühren. Kurz aufkochen und auf der ausgeschalteten Herdplatte 15 Minuten quellen lassen. Honig hinzufügen. Die Haselnüsse in einer Pfanne trocken rösten und zusammen mit dem Kakao ebenfalls unterrühren. 150 ml Sahne steif schlagen und darunter ziehen. Crème in 4 Schüsselchen füllen und auskühlen lassen, nach Belieben vor dem Servieren mit einem Klecks Sahne verzieren.
Tipp
Wer trotz des leicht bekömmlichen Mahls auf einen Digestif nicht verzichten möchte, kann es statt mit Hochprozentigem mal mit einer Tasse Verbenentee versuchen. Das zitronenfrische Kraut kurbelt Stoffwechsel und Immunsystem an.