Ingwer ist mehr als ein Modegewürz. Seine gesunde Wirkung auf unseren Körper macht die Wurzel zu einer wertvollen Zutat in der Küche.
Ingwer ist eine tropische Pflanze, die über Rhizome vermehrt wird. Diese sind es auch, die als begehrtes Gewürz verwendet werden. Momentan scheint Ingwer als Gewürz in Mode zu sein. Da die aromatische Wurzel sehr gesund ist, können Sie dieser Mode beruhigt folgen.
Welche Wirkung hat der Ingwer?
Die gesunde Wurzel liefert jede Menge Bitterstoffe, ätherische Öle und Harze. Ingwer bedankt sich für seinen Verzehr als wärmende Magendroge und hilft bei jeglicher Art von Übelkeit und selbst bei Reisekrankheit. Die Wirkung von Gingeorol des Ingwers als „Anti-Cholesterin-Verbindung“, welche die Verklumpung des Blutes verhindert, ist bekannt. Ingwer beugt somit Schlaganfall und Thrombose vor. Ebenso ist nachgewiesen, dass Ingwer einen zu hohen Blutdruck senkt. Eine antiseptische, verdauungsfördernde, entgiftende, kreislaufanregende und sogar schmerzlindernde Wirkung kommt noch dazu. Sie brauchen sich also keine Gedanken machen, wenn Sie dieses Gewürz lieben. Selbst Heinrich der VIII. verwendete Ingwer bereits als Medizin. Schon damals war bekannt, dass die Wurzel gut für die Gelenke ist und vor Gicht schützt.
Wo der Ingwer herkommt
Die etwa 90 Zentimeter hohe Pflanze hat lange lanzettförmige Blätter und blüht gelb bis leicht rosa. Vermehrt wird sie über Rhizome. Diese werden etwa zehn Monate nach der Pflanzung überwiegend mit der Hand geerntet. Die wichtigsten Anbauländer sind Indien, China, Taiwan aber auch Nigeria, Jamaika und andere. Die meisten Rhizome werden nach der Ernte gewaschen, getrocknet und zu Pulver verarbeitet. Frische Ingwerwurzeln erhalten Sie aber inzwischen in jeder guten Gemüseabteilung. Der Ingwer aus Jamaika soll der Beste sein, der aus Indien ist dunkler und etwas schärfer. Wenn Sie sich frischen Ingwer kaufen, können Sie es versuchen, diesen in Erde zu legen (nicht zu tief) und sich selbst einmal eine Ingwerpflanze heranzuziehen. Der botanische Name für Ingwer lautet Zingiber officinale. Er ist aber auch als Amoumum officinale bekannt.
Verwendung als Gewürz in der Küche
Wenn Sie ein Stück Ingwer aufschneiden, strömt Ihnen ein frischer Duft nach Zitrone entgegen. Dazu kommt seine typische Ingwerschärfe. Als Gewürz wird Ingwer in vielen Currygerichten und zu Gebratenem verwendet. In Indien und vielen orientalischen Ländern ist seine Verwendung so vielfältig, dass auch die Zubereitung des Ingwer von Speise zu Speise variiert. Sie können Ingwer zum Beispiel für Pasten reiben oder zerdrücken. Sie können ihn zu Gebratenem fein hacken oder roh an Salate geben. Für Marinaden wird er in feine Scheiben geschnitten. Solche Scheiben werden nach dem Garen zur Seite gelegt. Modern ist Ingwer als Gewürz zu Huhn oder Wildgerichten. Ingwerplätzchen kennen Sie sicherlich. Kandierter Ingwer ist ebenso sehr beliebt. Ingwer als Tee wärmt herrlich und in Kombination mit Knoblauch können Sie ihn in vielen Rezepten verwenden.
Geschmacklich passt das Gewürz gut zu Geflügel und Fisch, zu Reis, Karotten, Kürbis, Brokkoli und selbst zu weißen Bohnen. Für Interessierte: hier ein Rezept zu einer Rote-Beete-Suppe mit Äpfeln und Ingwer. Die Verwendung von Ingwer in geraspelter Form für Süßspeisen ist weit verbreitet. Obstsalate mit Ingwer sind etwas Besonderes. Zu Erdbeeren und verschiedenem Kompott passt die feine Ingwerschärfe. Die Verwendung in Konfekt und Gebäck rundet seine Vielfalt ab und selbst im wärmenden Likör kann die Knolle auftrumpfen. Hier finden Sie ein Rezept für den Ingwerlikör.
Worauf Sie beim Kauf von Ingwer achten sollten
Ingwer können Sie frisch und auch als Pulver kaufen. Wenn Sie den Geschmack lieben, brauchen Sie beide Varianten in Ihrer Küche. Eine Messerspitze Pulver gibt manch Ingwerfan an seinen Tee oder Kaffee. Den frischen Ingwer brauchen Sie zum Kochen. Kaufen Sie keine runzeligen Knollen und achten Sie auf das Gewicht. Frischer Ingwer ist schwerer als solcher, der schon länger im Laden liegt. Den besten Ingwer bekommen Sie in asiatischen Lebensmittelgeschäften. Er sollte als Knolle ein zitroniges und scharfes Aroma haben. Kaufen Sie sowohl beim Pulver als auch frisch lieber kleine Mengen und dafür öfter.