Wie viele vitamine hat eine Karotte

Wie gesund ist karotte? Karotten, auch Mohrrüben genannt – Nicht nur für die Augen gut. Es dient der Gesundheit, nicht nur im Winter täglich Karottensaft zu trinken und öfters Salate mit Karotten zu genießen. Zwei Rezepte für Karotten-Salat.

Karotten sind reich an wichtigen Mineralstoffen und Vitaminen. Besonders in der vitaminarmen Zeit des Winters und Vorfrühlings ist es von Vorteil, täglich in irgendeiner Form Karotten zu genießen, vorzugsweise als Rohkost.

Welche Vitamine stecken in der Karotte? Karotten echte Vitalstoffbomben

1 kg Karotten enthalten circa:

2 1/2 g Kalium
300 mg Kalk
6 mg Eisen
0,6 mg Kupfer
300 mg Phosphor
70 mg Carotin (Provitamin A)
25 mg Vitamin E
0,5 mg Vitamin B1, B2 und B6
Vitamin K
50 mg Vitamin C
Jod
Magnesium und
Kobalt

Carotin wichtig für gesunde Zellen

Für die Erhaltung einer gesunden Zellstruktur, für ein gut funktionierendes Verdauungssystem und einen gesunden Zahnaufbau ist Carotin besonders wertvoll. Reichliche Zufuhr von Carotin kann die Bildung von Nierensteinen verhindern und eine schnellere Heilung von Lungenentzündung, verschiedenen Formen von Herzleiden und Ekzemen fördern. Der erhöhte Bedarf an Carotin während einer Schwangerschaft lässt sich mit täglich einem Glas frisch gepresstem Karottensaft decken. Nicht vergessen, in den Saft ein wenig Olivenöl zu geben, weil das wertvolle Carotin (Provitamin A) fettlöslich ist und ohne Fett nicht aus dem Darm aufgenommen werden kann.

Karotten nicht nur gut für die Augen

Eisen und Kupfer sind in organisch gebundener Form – also ganz natürlich und nicht synthetisch künstlich – für die Blutbildung sehr wichtig, Phosphor fördert die Gedächtnisleistung des Gehirns. Die lebensnotwendigen Vitalstoffe in den Karotten werden nicht nur für das Blut, sondern auch als Schutz für die Zellen des Nervensystems dringend benötigt. Beispielsweise kann durch regelmäßige Einnahme von Carotin die Sehschäfe der Augen verbessert und die Nachtblindheit vermindert werden. Das kommt besonders den Autofahrern bei nächtlichen Fahrten zugute. Auch die Neigung zur Star-Bildung wird durch die Zufuhr von Carotin verringert.

Karotten im Winter ein Genuss

Im Winter täglich ein Karottengericht zu verzehren oder zwischendurch eine rohe Karotte zu knabbern, fördert die Gesundheit. Frisch gepresster Karottensaft, dem ein wenig Öl zugefügt wird oder ein Salatteller mit Karotten kann in der kalten Jahreszeit, in der der menschliche Organismus vermehrt Vitalstoffe benötigt, jede Mahlzeit bereichern.

Wilder Reis-Karotten-Salat

Zutaten für 4 Personen:

75 g wilder Reis
100 g Karotten, grob geraspelt
Kresse
1 EL Sonnenblumenöl
Schale und Saft einer halben Bio-Orange
1 TL Apfeldicksaft
1 cm frische Ingwerwurzel, fein gerieben
Salz und Pfeffer

Den Reis in einer Tasse abmessen und die doppelte Menge Wasser – circa 1 1/2 bis 2 Tassen – zum Kochen bringen, den Reis dazugeben und zugedeckt 35 bis 40 Minuten köcheln, bis der Reis gar ist, dann abgießen. Die Zutaten für die Salatsauce in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren oder in ein Glas mit Schraubverschluss leeren und gut schütteln. Über den Reis gießen, Karotten und Kresse zufügen, gut vermischen und genießen.

Süßer Karotten-Fenchel-Salat